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Pierre
Troisgros

 

« Les Puisseguin-St-Émilion sont des vins qui parlent directement au corps : on les boit avec plaisir en toute occasion. Au Château de l’Anglais, nous nous donnons les moyens de faire un excellent Puisseguin St-Émilion sur un terroir qui n’a pas encore dit son dernier mot ».

Lentilles vertes du Puy aux grumes de Merlot
et au Vin de Puisseguin-saint-Emilion


Pour 4 personnes

200 g de lentilles vertes du Puy.
Garniture aromatique :
1 carotte, 1 oignon, 1 grosse échalote « Cuisse de poulet », 1 bouquet garni, 20 cl de Château de l’Anglais, 32 grains de raisin, 2 cl de vinaigre de vin, 30 gr de beurre, sel, poivre mignonnette, sucre.


  1. Cuire 30 minutes de façon classique les lentilles
    avec la garniture aromatique.
  2. A part, émincer l’échalote, la faire suer légèrement au beurre, mouiller avec du vinaigre puis du vin rouge, laisser réduire presque à sec et au dernier moment ajouter une pincée de poivre mignonnette.
  3. Pocher 3 minutes les grains de raisin dans un sirop léger.
  4. Egoutter lentilles et raisins, puis les joindre à la réduction de vin et échalote. Amener à ébullition et incorporer le beurre en vannant.
    S’assurer de l’assaisonnement en sel.
  5. A déguster avec du jarret de porc ou du petit salé, voire du cervelas à la pistache ou… aux truffes.